郑州大学建筑学院提供一系列专业课程，旨在培养复合型、高级工程技术人才，以满足建筑设计、城市规划和艺术设计领域的需求。

首先，建筑学专业着重于人文、技术与艺术的融合。该专业旨在培养能从事民用和工业建筑设计的建筑师，毕业生在设计部门有着广泛的职业适应性。主要课程包括建筑设计初步、建筑设计原理、室内设计原理等，以及建筑环境心理学、计算机辅助设计和中、外建筑历史等，学制为五年，授予建筑学学士学位。

城市规划专业则聚焦城市规划和管理，作为建筑学专业的延伸，培养高级规划工程师。课程内容涉及建筑设计、中、外城建史、城市规划原理等，修业年限同样为五年，毕业生将获得工学学士学位。

艺术设计（环境艺术设计方向）着重于培养具有艺术设计能力的专业人才，学生在建筑学专业基础上深化环境艺术设计的学习。课程包括色彩、素描、造型设计基础等，以及环境艺术设计基础理论、室内外环境设计等，学制四年，自06级开始授予工学学士学位。