泉州的专业市场主要包括以下几个：

1. 晋江鞋革专业市场

晋江是泉州的工业重镇，以鞋业制造闻名。这里的鞋革专业市场汇聚了大量鞋类生产商、原材料供应商和分销商，是国内外采购商的重要目的地。市场内产品种类繁多，从低端到高端，应有尽有。

2. 泉州纺织专业市场

泉州地区的纺织产业发达，形成了规模庞大的纺织专业市场。这里汇聚了大量的纺织机械、原材料及成品，品种齐全，价格透明。许多国内外纺织品采购商都会来此采购，市场影响力广泛。

3. 德化陶瓷专业市场

德化是泉州的陶瓷产区，其陶瓷工艺历史悠久，陶瓷产品享誉国内外。德化陶瓷专业市场集聚了大量陶瓷生产企业、经销商和艺术家，产品涵盖日用陶瓷、工艺陶瓷等，是陶瓷爱好者的必访之地。

详细解释：

泉州作为福建省的重要城市，拥有众多的专业市场。这些专业市场以其独特的产业优势和产品特色，吸引了国内外的众多采购商和消费者。

晋江鞋革专业市场是泉州地区最具代表性的市场之一，依托晋江的制鞋产业优势，形成了规模庞大、产品齐全的市场。这里的鞋类产品不仅满足了国内市场的需求，还出口到世界各地。

泉州纺织专业市场则是泉州纺织产业的集中展示平台。这里的产品涵盖了纺织的各个环节，从原材料到成品，应有尽有。市场的透明价格机制也为采购商提供了便捷的比价环境。

德化陶瓷专业市场则是泉州陶瓷产业的窗口。这里的陶瓷产品不仅继承了传统的工艺精髓，还不断创新，满足了不同消费者的需求。无论是日用陶瓷还是工艺陶瓷，这里都有丰富的选择。

综上所述，泉州的专业市场以其产业优势和产品特色，为国内外采购商和消费者提供了丰富的选择，是泉州经济发展的重要支撑。