江苏省盐城市的传统习俗包括：

1. 中秋节时，人们会品尝月饼；端午节则会食用红萝卜，元宵节早上烧香和黄元纸以示敬神，早餐常食用圆子，晚上则家家门前点亮灯笼。

2. 在立秋之夜，盐城北部地区有个“摸秋”的传统，人们在这一天夜晚可以到他人的瓜园中挑选瓜果，这一习俗被称为“摸秋”。

3. 祭灶神是盐城自古以来的重要习俗之一，属于“五祀”之一。过去，盐城居民在腊月二十三称为“送小灶”，二十四称为“送大灶”。在祭灶的日子里，家家户户都会将灶台、案台、厨具等清洗干净，并在神龛前摆放丰盛的祭品。送灶时，要将神龛中间的旧神位取下，焚烧。