一般白石子、彩色石子、黑色石子粒径较小，主要应用于装饰工程。而碎石、砾石、卵石则适用于结构、市政、公路、铁路等领域。

大理岩常用于建筑装饰，其岩面质感细腻，可作为壁面或地板材料。大理岩主要由石灰岩变质而成，主要成分为碳酸钙，也是生产水泥的原材料。由于大理岩质地软且细致，它是优质的雕塑石材，许多著名的雕像，如维纳斯像，都是由大理岩雕刻而成。此外，墙面装饰、花瓶、烟灰缸、桌子等家居用品也常由大理石加工而成。还有人造石建材，其性质与天然大理石相似，也是以大理石粉为原料生产的。

花岗岩在台湾的应用较为广泛，金门的老房子几乎都是用花岗岩建造的。台湾的寺庙使用的花岗岩来自福建，主要用于寺庙的龙柱、地砖和石狮。

板岩因其易裂成薄板状，且在山区易取得，所以被原住民用作建材，如石板屋或围墙。

砾岩中的一些含有鹅卵石和砂，且胶结不良，容易分散。例如，台湾西部第四纪的头嵙山层中的砾岩就包含卵石和砂，这些都可以用作建材。

石灰岩在台湾很常见，由珊瑚形成的珊瑚礁石灰岩在澎湖被用作围墙建材，以抵御强烈的东北季风，保护农作物。

泥岩由于主要成分是黏土，自古以来就被用作砖瓦、陶器的原料。

安山岩由于质地坚硬，常用于庙宇的龙柱、墙壁石雕、墓碑、地砖等。

石头给人一种厚重感，特别是粗犷的造型，在家里显得硬朗大气。现代石材家具具有简洁流畅的线条，如直纹白的石头产品，线条感十足，让人感觉舒适。多数家居主人喜欢用玉石作为点缀，展现家居的贵气。一些家具品牌在设计上融合了欧美流行的新古典主义手法，显得清雅脱俗。