这类鱼既有淡水品种也有海水品种。

石斑鱼既有淡水品种也有海水品种。淡水石斑鱼主要为热带鱼，可在淡水中生长，其生长适宜的水温在30度左右。若水温低于15度，会影响其生长，冬季15度以下的地区并不适合淡水石斑鱼的生长。

而海水石斑鱼则适应于更广阔的海洋环境，其适温范围大致在34度左右，最适宜的温度在28度。海水石斑鱼多栖息于热带及温带海洋，喜欢生活在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区。

石斑鱼既可以是淡水鱼也可以是海水鱼，这主要取决于其生活的环境。在食用石斑鱼时，特别是海水石斑鱼，对于海鲜过敏的人最好避免食用。