开封灌汤包，又称小笼包，是中国河南省开封市的传统名吃，以其薄皮大馅、汤汁鲜美而闻名。要做出美味又地道的开封灌汤包，需要精细的制作工艺和一些独特的技巧。以下是详细的制作步骤：

准备馅料：

(1) 主料：选用肥瘦相间的猪肉（如猪后腿肉），剁成肉末。

(2) 辅料：准备适量的鸡骨头、猪骨头，用于熬制高汤。还需要准备葱、姜、料酒、盐、酱油等调味品。

(3) 高汤：将鸡骨头、猪骨头洗净，放入锅中加水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，熬制成浓郁的高汤。

准备面皮：

(1) 面粉：选择中筋面粉，加入适量的温水，揉成光滑的面团，饧面30分钟左右。

(2) 擀皮：将饧好的面团分割成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

包制灌汤包：

(1) 取一张面皮，放入适量的肉末。

(2) 加入适量冷却的高汤，一般每个包子里加1-2汤匙左右，使肉末与高汤充分融合。

(3) 捏合面皮边缘，将包子捏紧封口，确保不漏汤。

蒸制灌汤包：

(1) 在蒸锅里铺上蒸屉纸或者垫上卷心菜叶，防止包子粘锅。

(2) 将包好的灌汤包摆放在蒸屉上，留出适当间隔，以免粘连。

(3) 大火将水烧开后，将灌汤包放入蒸锅，大火蒸约8-10分钟。

出锅享用：

(1) 灌汤包蒸好后，用筷子轻轻夹起，放入小碟中，小心烫手。

(2) 食用时可以先咬一个小口，吸食里面的汤汁，再慢慢品尝肉馅和面皮。

注意事项：

高汤的质量直接影响灌汤包的味道，务必使用新鲜的骨头熬制，时间越长，汤味越鲜。

包制时要确保封口严实，防止蒸制过程中汤汁流失。

蒸制时间不宜过长，以免面皮过硬或者破裂。

总之，制作开封灌汤包需要耐心和细致，掌握好每个环节的技巧，才能做出色香味俱佳的地道美食。