三张镇拥有丰富的农业资源，耕地面积达到38503亩，大部分是坡塬旱地，主要作物包括小麦、玉米、油料和薯类。这里的农业灌溉设施完善，有2座水库和8个抽水站，配套的63眼机井保证了6100亩的有效灌溉。小麦种植稳定，面积大约26000亩，玉米种植面积约为20000亩，油料作物种植面积为3700亩。

在水果种植方面，三张镇以苹果、酥梨、蜜桃和柿子为主，种植面积超过一万亩。尤其是一千多亩的大棚韭菜，以其叶宽翠嫩、口感纯正的特点，远销北京、天津、河南、山东等14个省市，显示了其良好的市场前景。

养殖业是三张镇的重要组成部分，以牛、猪、羊和鸡为主。秦川牛的存栏量约为5000头，其中集镇的笼养鸡业自上世纪八十年代开始发展，到2005年已有70多家专业户，年存栏量超过30万只，养殖规模显著。猪和羊也实行规模化饲养，年存栏生猪达到万头以上，奶山羊数量在千只左右。

三张镇的乡镇企业起步于1970年，以建材业和建筑业为主导，到2005年已发展到549个，年总产值达到8100多万元，为当地提供了约5000个就业岗位。其中，24个机砖厂（包括5个空心砖厂）生产的机砖质量上乘，被渭南市认定为优质产品，畅销本地以及华县、华阴、潼关等地，年总产值达到了1800万元。

2005年底，三张镇的工农业总产值总计1.31亿元，农民人均纯收入为1581.77元，显示出稳定的经济基础和良好的发展前景。