东木儁乂 他说的没错！

从事这行三年多，期间也经常有看见超市跟厨具市场有卖陶瓷刀！

或许是对陶瓷刀的认知度不够吧，心里总觉得这刀会不会断掉？该怎么磨？

思前想后还是觉得金属刀稳一些。。。！

而且我很喜欢磨刀，当刀被你磨得很锋利的时候会感觉很自豪！

再加上，专业料理中刀的使用频率是可想而知的！

陶瓷刀虽然在硬度上是钢刀的十倍，但是韧性太差，一旦使用错误拿来砍剁或者失误掉地上的话容易断裂，造成永久损坏！

不过我想再过些年如果把陶瓷刀的韧性改善至不易断裂的话我想很多厨师还是会选择的！

慢慢的钢刀将会退出历史的舞台（很多很多年以后）但是我相信不会完全退出，从而将正式进入收藏界！

其实就像是当年的BB机到现在的手机的转变是一样的！

一点小小的见解，希望能帮到你！