做的还挺全的，首先你得安排好班别，两班制还是三班制，两班制分早班还有晚班就行，三班分早中晚。人员配置35桌的话根据客源来计算。按客满的情况算，早点按服务员一人5桌台（四人台），午餐要是主营中式炒菜的话服务员一人2——4桌（四人台），下午茶按早点的编制，晚餐按午餐的编制，也就是说客满的情况下一天需要20服务员（根据班别计算你请20个服务员足够，这样可以保证在客满的情况下有着很好的服务，服务员可以给客人斟倒茶水，换骨碟等等。要是服务标准要求不高的话15个人就足够）。厨师的话也按客满算，根据人数菜品分类，出品速度及客源要求，炒锅8个足够满足菜品的上菜速度，关于切配、打荷的工5个人足够。这些都是根据客满的情况的标准配置。你还得考虑实际情况，你的定位，你的客源，你的上桌率，同时是否配备礼宾人员、传菜人员，人员的休班和班别。你试营业半个月比在这里提问得到的答案要强的多，现在给你的都是理论的数据！