我从事厨师行业十多年了，用过的刀少说也有几十把了。

要好一点的有香港的“双剑”和广州的“双狮”，一般的有湖州的“和孚”和“正士作”等。厨师用的刀分“斩刀”“切刀”和“片刀”，不管什么刀买来都要磨过才能用。