南靖和永定的土楼，永定土楼更好。

解释：

1. 永定土楼的历史文化背景：永定土楼是福建土楼的典型代表，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。这些土楼体现了客家人的建筑智慧和传统文化，是历史与现代的结合。参观永定土楼，不仅可以欣赏到独特的建筑风貌，还能了解到客家人的生活习俗和文化传统。

2. 永定土楼的艺术价值：永定土楼以其独特的建筑风格和精湛的工艺技术而闻名。这些土楼融合了传统与现代元素，展现了高超的雕刻和装饰技艺。相比之下，南靖的土楼虽然也有其特色，但在艺术价值和工艺技术上可能稍逊于永定土楼。

3. 永定土楼的保存状况：永定土楼在保护和维护方面做得较好，许多土楼都得到了很好的修复和保护，保持了原貌。这使得游客可以更直观地感受到土楼的魅力。而南靖的某些土楼可能因为各种原因，在保存状况上可能不如永定土楼。

综上所述，永定土楼在历史文化、艺术价值和保存状况等方面都表现出较高的优势，因此可以认为永定土楼相对更好。