1325雕刻机在主轴5100转持续雕刻8小时的过程中，如果没有打开冷却水泵，可能会对机器和雕刻效果产生一定的影响。

首先，冷却水泵的主要作用是提供冷却液，帮助冷却主轴和雕刻工具。如果没有打开冷却水泵，主轴和雕刻工具可能会过热，导致其寿命缩短或出现故障。

其次，过热的雕刻工具还可能影响雕刻效果。过热的雕刻工具可能变得不够锋利，导致雕刻出的图案或文字不够清晰。此外，过热的雕刻工具还可能变得不稳定，导致雕刻出的图案或文字出现偏差。

因此，为了避免以上问题，建议在使用1325雕刻机时，始终打开冷却水泵，以确保主轴和雕刻工具得到充分的冷却。同时，也要注意定期检查和更换冷却液，以确保冷却系统的正常运行。