牡丹去芽的方法主要包括以下几个步骤：

牡丹去芽应在每年春分与清明之间进行，以控制枝条生长，促进花朵繁茂。 此时，土芽已伸长至适宜长度，既不会过早影响根部养分输送，也不会过迟导致冗枝消耗过多养分。

对于新栽种的牡丹，第一年通常不进行去芽操作，让其自然生长以复壮根系。从第二年开始，当土芽伸长至5-6厘米时，即可开始去芽。去芽时，应选留强壮或分布均匀的枝条或土芽5-8个，作为观赏用枝。这些枝条应分布均匀，高矮适度，以确保株形美观。同时，应去除细弱的冗长枝以及无用的土芽和侧芽，以减少养分消耗，促进剩余枝条的健壮生长。

去芽时，特别要注意保留顶芽，因为牡丹的花芽多生长在顶芽或顶芽下的第一个侧芽处。 若顶芽发育不健全，则应选择发育较好的侧芽保留。对于过高的枝条，应摘除其顶芽，以促使侧芽萌发并开花。此外，还应摘除枝条内侧的芽点，以免新枝向植株内部生长，影响株形和通风透光。

在操作过程中，可以使用刀具或手指轻轻掰除不需要的芽点。去芽后，应及时对伤口进行消毒处理，以防感染病菌。同时，加强水肥管理，促进牡丹植株的健康生长。对于盆栽牡丹，由于其生长空间有限，更应严格控制枝条数量，一般保留3-5个枝条为宜，最多不宜超过7个，以确保养分集中供应给花朵，使牡丹花开得更加艳丽。

总之，牡丹去芽是一项重要的养护措施，通过合理的去芽操作，可以控制枝条生长、促进花朵繁茂、保持株形美观。去芽时应选择合适的时机和方法，并注意保护牡丹植株的健康生长。