冰箱中用于保鲜和存储非冷冻食品的部分是冷藏柜。

冰箱的冷藏柜通常位于冰箱的上部或中部，其温度一般维持在2℃到8℃之间。这个温度范围适合存放新鲜食品、饮料、水果和蔬菜等需要保鲜但不需要冷冻的物品。冷藏可以有效地减缓食品的腐败过程，延长食品的保质期，使其保持更佳的口感和新鲜度。

与冷藏柜不同，冰箱中可能还有冷冻柜的部分，主要用于保存需要冷冻的食品，如肉类、鱼类、冰淇淋等。冷冻柜的温度通常低于0℃，通过降低微生物内部的酶活性，使微生物的生长和繁殖速度大大降低，从而延长食品的保质期。

现代冰箱通常结合冷藏和冷冻功能，以满足家庭对不同食品储存的需求。设计上也考虑到了用户使用的便捷性，冷藏柜一般位于冰箱较容易取用的高度，方便存取新鲜食材和饮料。而冷冻柜则可能位于底部或需要稍微弯腰才能取用的地方，以区分不同功能的储存空间。

总之，在冰箱中用于保鲜和存放非冷冻食品的部分即为冷藏柜。使用时请根据食品的种类和储存需求，正确放置在不同温度的区域内。