慈菇，古称众多，最常见的别名是“芽菇”。据《本草纲目》记载，慈菇一株能结出多达12个果实，实际上，一株慈菇的果实数量通常在6至15个之间。

慈菇是一种水生草本植物，大小各异，有的如杏般硕大，有的则如粟般小巧。其中，广东的“白肉慈菇”品种尤为优良，它以其丰富的淀粉含量而闻名，特别适合长期保存，因此被誉为“救荒本草”。

慈菇作为一种多年生植物，常以一年生的方式进行栽培。它的根系为须根型，匍匐茎在末端积累养分，最终形成肥大的球茎。球茎呈扁圆形，肉质坚实，表皮和肉质均为黄白色，富含淀粉，略带苦味，口感独特。在春节期间，慈菇因其特别的风味，是人们喜爱的节日佳品。

需要注意的是，湖南农村部分地区也将“荸荠”称为“慈姑”，这可能会引起混淆。因此，在食用时要仔细辨认，以免误食。总的来说，慈菇不仅营养价值高，而且在传统节日中扮演着重要的角色。

扩展资料

慈姑属(Sagittaria)淡水植物，约20种，广布全球。多年生，草本，生长于浅湖、池塘和溪流。叶似箭头，有肉质球茎，可食。花有3枚圆形花瓣。北美最常见种是宽叶慈姑(S. latifolia)，叶箭形至禾草状，被广泛引种以扩大禽类食源。慈姑(S. sagittifolia)分布于欧洲大部分地区，在中国则栽培以食用其球茎。