地瓜，原产于我国南方地区，如四川、湖北、湖南等地有广泛的种植。其主要食用部分是块根，既可以生食，又可炒食，通常炒食更为普遍。

地瓜属于豆科草本一年生双子叶植物，其叶分为子叶、茎生叶和真叶三种类型。子叶肥大，埋在土中，茎生叶为对生单叶，心形；真叶则由3片小叶组成复叶，叶柄长10-15厘米。花梗生长在叶腋间，形成复穗状花序，果实为荚果，形状扁平如菜豆角。主根膨大形成肉质块根，形状短圆锥形，像芜菁，外皮白色，内部也呈白色，水分多，有甜味，是食用的主要部分，可生食或炒食，炒食更受欢迎。

地瓜种子重约400克，食用部分是其地下块根，因此，种植时应选择壤土或沙壤土，以利于块根的生长。在种植前，应施足底肥，地瓜喜钾作物，因此底肥应重施磷、钾肥，尤其是钾肥，而氮肥则应适量施用，过多氮肥会导致茎叶疯长。