排骨炖藕。

　　国庆七天假，那些计划呆在长沙不出远门的人，大多准备带上家人或朋友，去周边的农家乐品尝一下地道农家口味菜。长沙周边有2500多家农家乐，硬件、软件千差万别，倒是菜式上大同小异，记者选出的这十道菜颇具代表性，供大家这几天到农家乐休闲时参考。

　　泥鳅

　　国庆后，收完晚稻,乡下到了捉泥鳅的好季节，当然也是吃泥鳅的最好时候，许多农家乐“近水楼台”，从周边农户手里收购野生的泥鳅供应给顾客。从水田或沟渠里捉的泥鳅，与从超市买的味道相差蛮大。超市的一般由专门水产养殖户提供，吃饲料长大，腥味较重；而野生泥鳅有股独特的清香。泥鳅炖丝瓜、炖农家豆腐，或是干脆油炸了吃，都是农家乐里常见的烹饪方法。

　　嫩仔鱼

　　嫩仔鱼与火焙鱼是两码事，嫩仔鱼是纯粹的野生新鲜小鱼，城里偶尔也有，但量肯定很少，因为抓捕嫩仔鱼往往要看运气。长沙的农家乐，烹饪嫩仔鱼一般是放紫苏、青椒或炒或煮，与之类似，有些农家乐还会提供韭菜炒河虾之类的佳肴。水煮鱼，无论选料还是加工，则又是另一种方法了。

　　腊牛肉

　　乡下人杀牛，依然有些讲究。许多人还是坚持农历八月十五后才杀牛，而农家乐的老板，这个时候会大量收购牛肉，特别喜欢买黄牛肉，然后在自家院子里，用砖头围个土灶，再用谷糠或是锯木灰，自己熏制腊牛肉。这样的成本比较高，一斤新鲜牛肉也就熏出三两腊牛肉，所以价格会比较贵。放上大蒜、辣椒炒一下，美味。

　　茭瓜炒牛肉

　　这个时节，正是茭瓜大量上市的时候。生长在湖畔、塘边的茭瓜，算得上是纯绿色食物了，农家乐老板喜欢就近收购周边农户产的新鲜茭瓜，认为这些土生土长的食物更具乡土味，而且储存时间也长些。茭瓜炒牛肉，配的也是本地农家牛肉，是许多农家乐的当季主打菜。

　　藕炖排骨

　　湖藕、塘藕口感上是不是有明显差别？这个问题，记者曾问过多位湘菜大师，大师们的意见也不统一，有的说湖藕适合炖、塘藕适合炒；也有的说9孔藕适合炒、13孔藕适合炖。不过，在农家乐里，藕主要是用来炖汤，炖排骨、炖花生，可能是用柴火熬制的缘故吧，这些汤比城里酒店熬的就是要香。

　　腊鲢鱼

　　腊鲢鱼在长沙农家乐流行，也就是这两三年的事情。经过老板自己熏制的鲢鱼，肉质紧密，熏香味浓，过油后呈金黄色，农家乐加工腊鲢鱼，豆豉辣椒蒸、油炸、干锅，各种方法都有，是极好的下饭菜。