花岗岩按色彩、花纹、光泽、结构和材质等因素，划分出不同级次。台湾经济部矿物局将花岗岩分为黑色系、棕色系、绿色系、灰白色系、浅红色系及深红色系六类。

花岗岩在建筑领域具有广泛的应用价值，然而，部分地区的花岗岩中可能含有氡。氡是一种天然放射性气体，过量吸入会对人体健康造成影响，尤其是可能导致肺癌。香港约有13％的肺癌患者与高浓度氡气有关。

花岗岩是地壳中最常见的深成岩之一，形成于地壳深处的岩浆冷却过程中。由于其质地坚硬且易于开采，花岗岩曾是开采业的重要资源。这种岩石可以以岩脉或岩床的形式产出，形成规模变化极大的不规则岩体。

花岗岩的主要组分为长石，其中斜长石和碱性长石较为丰富。它们的相对丰度是花岗岩分类的基础，通过分析长石的种类和含量，可以进一步对花岗岩进行细致的分类。