1、小红袍：树势旺，枝条开张，刺稀而小。果实小，但出皮率较高，香味浓，品质上。缺点是根系浅，抗旱力差；裂果严重，成熟后要及时采收。

2、大红袍：树体高大，刺大而稀。粒大而均匀，麻味足，香浓，种皮红色，干后不变，品质佳。不易裂果，采收期可延迟1个月左右。缺点是产量较低，有大小年结果现象。

3、白沙椒：果实大小近似大红袍，椒皮晒干后，内皮色白。最大特点是干椒皮耐贮藏，贮放3～5年不变味、不生虫。

4、豆椒：树势较强。果中大，成熟时为淡黄色，干后变红色，品质中上。

5、大花椒：树势强，刺稀而大。果大皮厚，熟时红色，干后呈普红色，香味较浓。产量较高。

6、小椒：又叫狗椒。树势中，适应性强。成熟早，果小，熟时红色，干后淡红色，香味浓。较丰产。缺点是裂果严重，成熟后需立即采收。

列举了这几种，可以根据你自己实际的情况进行进行选择品种