陶瓷刀具应使用金刚石材质的电动磨刀器进行打磨。

陶瓷刀具由于其高硬度和相对脆性的特点，对打磨工具和技术有较高要求。普通的磨刀石或手动磨刀方式不仅难以有效打磨陶瓷刀具，还可能因力度控制不当导致刀刃断裂或损坏。因此，推荐使用金刚石材质的电动磨刀器进行打磨。

金刚石磨刀器具有硬度高、耐磨性好的特点，能够有效应对陶瓷刀具的高硬度。同时，电动磨刀器通过匀速旋转，能够确保打磨过程中力度均匀，避免手工打磨时可能出现的力度不均问题，从而保护刀刃不受损伤。在使用电动磨刀器时，应将陶瓷刀具放置在磨刀槽中，从刀角到刀尖匀速研磨6-8秒钟，注意按照刀刃的形状进行研磨，避免用力过大。为确保刀刃的一致性，可以左右磨刀槽轮换研磨。

此外，打磨陶瓷刀具时还需要注意以下几点：

1. 选择合适的磨刀角度：磨刀时应保持刀刃与磨刀器的适当角度，一般在15-20度之间，避免角度过大或过小导致刀刃变钝或磨刀效果不佳。

2. 保持磨刀工具清洁：在打磨过程中，应确保磨刀器和陶瓷刀具的干净，避免细小的磨石颗粒进入刀刃，影响打磨效果和使用寿命。

3. 轻柔操作：由于陶瓷刀具的脆性，打磨时应轻柔、缓慢进行，避免用力过猛导致刀刃崩裂或损坏。

综上所述，使用金刚石材质的电动磨刀器是打磨陶瓷刀具的有效方法。在打磨过程中，应注意选择合适的磨刀角度、保持工具清洁并轻柔操作，以确保陶瓷刀具的锋利度和使用寿命。