问题一：香糟是什么 陈酿香糟--特点：香气浓郁，味道甘甜，是制作糟鱼、糟肉、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟蛋等的理想原料，也是烹调中 的调味佳品。色泽澄黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇爽。

工艺：陈酿香糟的制法比较简单。在黄酒压榨之后，将酒糟通过轧糟机压碎，过筛，筛下的糟就是香糟 原料，即可配料制作。配料的比例大致是：每100公斤酒糟加食盐4公斤，花椒30克。经充分 搅拌后，放在石臼中捣烂；然后，将捣成糊状的酒糟灌入酒坛内。灌装时，必须边灌边压实，不 留空隙，不然会影响香糟的质量。用荷叶将坛口包扎好，再用泥密封，陈酿一年左右，即为成品。

成份：含有丰富的氨基酸、维生素等营养成份。

香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的功效。

问题二：酒糟和香糟有什么区别？ 二者都是自谷物中蒸出酒精或酒精饮料后的残渣，可以说香糟是酒糟的一种。

但是酒糟多指制作糯米酒剩下的副产品，香糟是做黄酒剩下的。

糯米酒以糯米为原料。黄酒以大米、黍米为原料。

所以区别在于原料不同。

问题三：什么是香糟？在哪里能买到？ 什么是香糟?

香糟的种类:

香糟由酿造黄酒的酒糟精加工而成，香味浓郁，含有10%左右的酒精，除有与黄酒同样的调味作用外，还能作一些菜肴的辅料，如糟熘鱼片、糟熘肉片、糟鱼等，烹制的菜肴有独特的风味，闽菜中使用较多，杭州、苏州等地的菜肴也有使用。香糟可分为白糟和红糟两种。白糟为绍兴的黄酒糟加工而成，但随着储存时间的加长，色加深呈黄，香味渐深。红糟是福建的特产，因酿酒时加入天然红曲米，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味，在烹调中应用很广，烧、熘、爆、炝等菜均可使用。山东亦有香糟生产，由新鲜的墨黍米黄酒酒糟加15%～20%炒熟的麦麸及2%～3%的五香粉制成，香味异常。

超市和调味品店有售！

问题四：做菜时听说“糟卤”是用什么做的？ 香糟卤

香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中功取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。

用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。

加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。