在莆田城乡，农历每月初二和十六傍晚，都有着独特的文化活动——“做牙”。农村地区，人们会举行“三味礼”，包括猪肉、白粿和豆腐干，以此祭拜福德正神土地公，祈求财丁贵、禄寿康和家庭富贵、平安。祭品通常包括糕饼和水果，街头燃香，口诵“通词”，以期得到财神爷的庇佑，生意兴隆。

城市中的“做牙”仪式则多在店铺门口进行，同样摆放祭品，焚香祭拜，同样祈求财源广进。无论是乡村还是城市，都会进行“贡银”和“纸钱”的焚烧。祭拜结束后，店员们会享用“吃福余”和“打牙祭”，这是一种共享福气的习俗。

对于大工程如盖房、修桥等，主人会在“初二、十六牙”时宴请工匠们，特别是“头牙”（二月初二）和“尾牙”（十二月十六）更为隆重。工厂和商店的老板会备办酒席款待员工，其中“尾牙”尤其受到重视，常常被视为下一年雇佣关系的象征。解放前，有的商店会发《请柬》告知员工是否续聘，建国后这一习俗已不再实行。

实际上，“做牙”这一习俗并非莆田独有，古代中国各地都有类似的传统。在《儒林外史》第十八回中，王冕放牛时的描述，表明“牙祭”在清代已经流传全国，成为一种普遍的民间活动。

扩展资料

“牙祭”一般指旧时工商业主规定对店员、匠师、徒工等以农历每月初二、十六各给一次肉食。此俗起于何时，尚难确考；为何称之为“牙祭”，食文化专家们说法也不一。但至迟明末清初已在南中国沿袭。清康熙、乾隆间人吴敬梓所写《儒林外史》之第十八回，对此已有具体描述：“平时每日就是小菜饭，初二、十六跟着店里吃牙祭肉。”不过，就宜宾而言，此俗早已不限于城镇商店，即使乡村农家历来也普遍如此。