可以，早餐店可以做门头使用喷绘布。喷绘布是一种以PVC为原材料经过一定的制作工艺生产的，主要用于户外广告喷绘制作的一种喷绘材料。它具有超强的反光强度和使用的方便性，价格便宜，制作简单快捷。在一些早点摊位，经常采用喷绘布做门面装饰，制作成内发光门面灯箱，或者在门面上方装几组射灯照明，实现门面装饰效果。

不过，值得注意的是，喷绘布具有老化的特点，可能存在褪色等问题，影响视觉效果和使用寿命。因此，选择喷绘布做门头时需要考虑这些因素，并注意维护和及时更换。