食品用石膏粉的纯度高，从颜色上看白度要好而且它是生石膏，只是把石膏矿石磨成细粉就可以用了。

建筑用石膏粉有α—型石膏粉和β-型石膏粉，它们都是经过高温煅烧之后脱去半个结晶水半水石膏，α—型石膏为高强石膏，它的强度很高，β-型石膏为建筑石膏粉。