酒楼厨房用具包括：烹饪工具、餐具、储存设备和其他辅助工具。

烹饪工具是酒楼厨房中最重要的部分，包括但不限于：

1. 炉灶和炒锅：用于烹饪各种菜肴，是炒菜、炖菜等的主要工具。

2. 刀具：包括各种类型的厨用刀具，如切菜刀、砍刀等，用于切割食材。

3. 烹饪器具：如蒸柜、烤箱、微波炉等，用于各种烹饪方式，保证食物的口感和营养。

餐具是服务客人时必不可少的，包括：

1. 盘子：用于盛装食物，如餐盘、鱼盘、汤盘等。

2. 碗：用于盛放汤、粥等食物。

3. 筷子和勺子：提供方便的用餐体验，是餐桌上的必备品。

储存设备用于存放食材和调料，确保食材的新鲜和卫生：

1. 冰箱和冷冻柜：用于储存新鲜食材和需要冷藏的调料。

2. 货架和储物柜：用于存放各类干货、调料和烹饪工具。

其他辅助工具也是酒楼厨房中不可或缺的：

1. 食物搅拌器：用于制作馅料、糕点等，提高工作效率。

2. 过滤器和榨汁机：用于制作果汁和过滤汤料，保持食材的原汁原味。

3. 烹饪秤和量杯：确保烹饪的精确度和一致性。

酒楼厨房的用具种类繁多，以上所列仅为其中一部分，不同的酒楼根据其特色和需求，还可能拥有其他专业工具和设备。这些用具共同协作，确保食物的烹饪质量和客人的用餐体验。