山药是中国河南省的特产。

山药，又名淮山，是一种多年生草本植物的块根，既是食用佳品，又有很高的药用价值。河南省的气候和土壤条件非常适合山药的生长，因此所产的山药品质上乘，口感鲜美，营养价值高。

河南省温县所产的山药尤为著名，被称为“怀山药”，是四大怀药（怀山药、怀地黄、怀菊花、怀牛膝）之一。怀山药的特点是肉质肥厚，煮熟后口感糯滑，味甘性平，有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。历史上曾作为贡品进贡朝廷，深受皇室贵族的喜爱。

山药的吃法很多，可以炖汤、炒菜、制作甜品等。在河南地区，人们常用来制作山药粥、山药炖鸡等美食，既美味又滋补。山药还富含淀粉、蛋白质、维生素等多种营养成分，具有很高的营养价值。

综上所述，山药是中国河南省的特产，其中以温县所产的怀山药最为著名。