碳钢刀除锈可以通过使用除锈剂、砂纸打磨以及日常保养等方法进行。

首先，使用除锈剂是一种快速有效的方法。在五金店或网上可以购买到专业的除锈剂，按照说明书操作，将除锈剂均匀喷洒在锈迹上，等待一段时间后，用粗布或钢丝球擦拭锈迹，直到锈迹被清除干净。需要注意的是，除锈剂可能含有酸性成分，因此在使用过程中要尽量避免让除锈剂接触到刀刃，以免对刀刃造成损害。另外，使用除锈剂后，要彻底清洗刀具，并涂抹防锈油进行保养。

其次，砂纸打磨也是一种常用的除锈方法。根据锈迹的严重程度选择合适的砂纸目数，从粗到细逐步打磨锈迹。开始时可以使用目数较低的砂纸去除大部分锈迹，然后再使用目数较高的砂纸进行精细打磨，直至锈迹完全消失。打磨过程中要注意力度和方向，避免对刀具造成不必要的损伤。打磨完成后，同样需要清洗刀具并涂抹防锈油。

除了使用除锈剂和砂纸打磨外，日常保养也是防止碳钢刀生锈的重要措施。每次使用完刀具后，要及时清洗干净并擦干水分，避免刀具长时间处于潮湿状态。此外，还可以在刀具表面涂抹一层薄薄的防锈油或食用油，形成一层保护膜隔绝空气和水分，从而有效防止刀具生锈。

综上所述，碳钢刀除锈需要采取多种措施相结合的方法，包括使用除锈剂、砂纸打磨以及日常保养等。通过这些方法可以有效去除锈迹并防止刀具再次生锈，延长刀具的使用寿命。