两者各有其优点和缺点：

1、苏泊尔硬质炒锅的优点在于其锅体表面经过了特殊的氮化处理，具有较好的抗磨性和抗腐蚀性，能够延长锅的使用寿命。而铁锅的优点在于其能够提供更好的烹饪效果，特别是在烹饪肉类等食材时，能够更好地保留食材的原汁原味。此外，铁锅还具有较好的保温性能，能够保持食材的温度和口感。

2、苏泊尔硬质炒锅和铁锅也存在一些缺点。例如，苏泊尔硬质炒锅的售价较高，同时不适用于所有的烹饪场景。而铁锅则需要在使用后进行保养和维护，否则容易生锈和腐蚀。