大闸蟹蒸的最佳时间是15到20分钟。

解释：

1. 蒸制时间的重要性：蒸大闸蟹的时间控制十分关键。时间过短可能导致蟹肉内部未完全熟透，存在食品安全风险；时间过长则会使蟹肉过熟，口感变差。因此，了解最佳的蒸制时间能够保证蟹肉的安全与鲜美。

2. 一般蒸制时间：大闸蟹的蒸制时间通常建议在15到20分钟之间。这个时间可以确保蟹肉熟透，同时保持蟹肉的鲜嫩口感。具体的时间可能因蟹的大小、火候等因素略有不同。

3. 火候与蒸制时间的关系：在蒸大闸蟹时，除了时间控制，火候也是一个重要因素。火候过大，容易导致蟹壳表面焦黄，影响美观。因此，保持适中的火候，配合恰当的时间，是蒸制大闸蟹的关键。

4. 如何判断蒸熟：蒸熟的大闸蟹蟹壳颜色会变为鲜艳的橙红色，蟹肉也会变得紧实。此外，可以用筷子轻轻触碰蟹腿，如果腿内的肉已经成型，没有流动的液体，就表示已经蒸熟。建议在蒸制过程中注意火候的调节和时间的把控，确保大闸蟹能够蒸得恰到好处。

总之，要想蒸出鲜美又安全的大闸蟹，掌握恰当的蒸制时间和火候是非常重要的。