香菜种子催芽的方法如下：

1、浸泡种子：

将香菜种子浸泡在水中约8小时。

2、催芽：

将浸泡过的种子捞出，放在温暖的环境中（约25℃），翻动直到种子发芽（一般需要3-4天）。

3、播种：

将发芽的种子均匀地撒在土壤表面。

4、浇水：

将播种后的土壤浇透水。

5、后期管理：

在适宜的温度和湿度条件下，香菜种子一般会在7-10天内发芽。