首先，为了让蹄膀充分吸收味道，建议前一天就进行腌制。将蹄膀瘦肉部分切几刀，但不要切透，均匀涂抹上适量的盐和五香粉，然后放入冰箱冷藏待用。

接着，准备酱汁是关键。在锅中加热白糖，调至小火使其慢慢融化，随后加入适量的水、生姜、老酒、味精和酱油，搅拌均匀。如果喜欢辣味，可适当添加辣椒，调出个人口味。

腌制好的蹄膀取出，皮朝上放入高压锅，倒入预先调好的酱汁，盖上锅盖，大火烧开后转小火。保持压力20分钟，让蹄膀在酱汁中慢慢炖煮入味。

当高压锅自然排气后，小心打开锅盖，将蹄膀翻面，检查汤汁是否过多。如果需要，转大火收汁，直到汁液浓稠。当蹄膀表面呈现出诱人的色泽，汤汁也足够浓稠时，即可关火，装盘并淋上剩余的酱汁。

一道色泽红亮、香味四溢的酱蹄膀就大功告成啦！现在就可以动手享受这道美食了，记得切块后品尝，味道更佳哦。