1、鱼的种类影响蒸制时间

鱼的种类不同，蒸制时间也不同。例如，肉质坚硬的鱼类（如鲤鱼、草鱼等）需要更长时间的蒸制，通常需要20到25分钟才能熟透。而肉质柔软的鱼（如鳕鱼、鲈鱼等）则只需要蒸10到15分钟就可以了。

此外，需要注意的是，如果鱼很大，也需要相应延长蒸制时间。一般情况下，每增加一斤鱼，蒸制时间就需要多增加5到10分钟。

2、蒸锅规格和火力也会影响蒸制时间

蒸锅规格的大小和电磁炉火力的大小也直接影响着鱼的蒸制时间。如果使用的是较小的蒸锅，或者火力较小的电磁炉，蒸制时间就需要相应延长。

一般来说，蒸鱼时应该选择炉盘和蒸盘尽量贴合的蒸锅，同时火力要开到最大档。这样蒸出的鱼肉不仅口感鲜美，而且熟透均匀。

3、判断鱼是否熟透的方法

判断鱼是否熟透，最好的方法就是看鱼眼。如果鱼眼的颜色变成了白色，那么鱼的蒸制时间就已经足够了。此外，还可以用筷子插入鱼肉中心，如果插入后感觉筷子插入粗糙，则表示鱼肉还没有完全熟透。如果插入后感觉筷子插入流畅，则表示鱼肉已经完全熟透。

4、注意鱼的新鲜度

蒸鱼时，除了掌握好蒸制时间，还需要注意鱼的新鲜度。如果使用的是新鲜的鲜活鱼，那么蒸出来的鱼肉口感就非常鲜美。如果使用不新鲜的鱼，即使是用最佳蒸制时间蒸出来的鱼肉也会带有一些腥味。

此外，在蒸鱼前最好将鱼表面的粘液去除干净，这样既能去除腥味，又能使鱼皮更加有嚼劲。