酸奶的发酵时间一般在8至12小时之间。

酸奶的发酵时间并不是固定的，它受到多种因素的影响，比如温度、使用的菌种以及原材料乳的品质等。接下来我会就这些影响因素进行详细的解释：

1. 温度是影响酸奶发酵时间的重要因素。通常情况下，酸奶发酵的最佳温度为40\~45℃，在这个温度范围内，酸奶发酵的时间相对较短，大约需要8小时左右。如果温度较低，发酵时间会延长，可能需要超过12小时。

2. 不同的菌种也会影响酸奶的发酵时间。市面上常见的酸奶菌种有乳酸菌、双歧杆菌等。不同的菌种具有不同的生长和繁殖速度，因此发酵时间也会有所不同。一般来说，乳酸菌发酵速度较快，所需时间较短；而双歧杆菌发酵时间较长。

3. 原材料乳的品质也会影响酸奶的发酵时间。新鲜的牛奶含有丰富的营养成分，有利于乳酸菌的生长和繁殖，因此高品质的牛奶制作出的酸奶发酵时间相对较短。

在实际操作中，为了得到口感和品质最佳的酸奶，可以根据具体情况灵活调整发酵时间。同时也要注意对温度和原材料乳的把控，确保酸奶制作过程中的卫生条件，以保证酸奶的品质和安全。