蔬菜在冰箱中的保存时间因种类和新鲜程度而异，一般来说，多数蔬菜的适宜冷藏时间为3至5天。

以下是对蔬菜在冰箱中存放时间的详细解释：

1. 蔬菜种类与新鲜程度影响保存时间。不同种类的蔬菜具有不同的保鲜期限。一些质地较为脆嫩、含水量较高的蔬菜，如菠菜、青椒等，其保鲜时间相对较短。在购买时如已发现不新鲜，即使在冰箱中存放，其保存时间也会缩短。

2. 冷藏环境对蔬菜保鲜至关重要。冰箱内的温度、湿度以及与其他食物的气味隔离程度都会影响蔬菜的保存时间。一般来说，冰箱温度设置在4摄氏度左右为宜，以确保蔬菜保持较低的呼吸代谢率，延长保鲜期。

3. 正确储存方法能延长蔬菜保存时间。将蔬菜储存于冰箱前，应避免过度清洗和处理，以减少其受损面和暴露于空气中的时间。若能在储存前将其包裹于纸巾或保鲜袋中，进一步减少水分流失和外界因素干扰，将更有利于延长其保鲜期。

因此，为了保证蔬菜的新鲜和营养，建议根据蔬菜种类和新鲜程度，在冰箱中存放3至5天为宜。同时，还需注意冰箱的冷藏环境和储存方法，以延长蔬菜的保鲜期。