1、确定发酵时间

淘米水发酵的时间是需要确定的，要保证发酵时间充足才能达到预期的效果。通常情况下，淘米水的发酵时间需要在8-12小时之间。如果想要更快地发酵，可以增加发酵的温度和湿度，如果发酵时间过长，可能会使淘米水变质，失去应有的口感和营养价值。

2、控制发酵温度

淘米水的发酵温度直接影响着发酵的速度和效果。一般来说，淘米水的发酵温度在25℃-35℃之间最适宜，如果温度过低，发酵会减慢甚至停止，而温度过高则会促进细菌的繁殖，导致淘米水变质。为了控制发酵温度，可以使用恒温箱、发酵箱等设备。

3、调节酸碱度

淘米水的酸碱度对发酵效果也是有影响的。通常情况下，淘米水的酸碱度在pH值为4.5-5.5之间最适合发酵。如果酸碱度过低，会抑制细菌的生长；如果酸碱度过高，则会加速细菌的死亡，导致淘米水变质。为了控制酸碱度，可以在发酵前加入适量的醋或柠檬酸等酸性物质。

4、注意卫生安全

淘米水的发酵过程中，需要注意卫生安全。在制作淘米水的过程中，要保证用具和容器的卫生干净，避免细菌和微生物的污染，影响发酵效果。同时，要严格控制发酵的时间和温度，避免淘米水变质变质、滋生病菌。