1、开水煮螃蟹的基本方法

煮螃蟹前需要先准备一个大锅，将足够的水加入锅中，并且放入适量的盐和姜片，这可以帮助去除蟹身的异味。将煮沸的水放入螃蟹所在的容器内，它们会开始变红，然后需要再煮几分钟，视螃蟹大小和数量而定。如果你煮的是六两以上的大螃蟹，煮熟的时间最好在15-20分钟之间，小的螃蟹则可以煮10分钟左右。

建议煮螃蟹时尽可能少去翻动，这样容易破坏蟹肉的完整性，而同时也让蟹鲜美而保持美观。煮熟后，最好用凉水让它们自然冷却，这样外壳会更容易剥离，而且龙虾的肉质也会变得特别鲜嫩。

2、用热水蒸煮螃蟹的方法

这种方法更适合煮小螃蟹或者刚刚捉到的新鲜螃蟹。将锅中的水烧开，然后放入蟹笼，加盖蒸煮。不用太久，小螃蟹10分钟左右就可以了。如果你想让龙虾颜色更漂亮一些，可以在水中放几片生姜。

这种方法的好处是可以较好地保持龙虾的肉质完整性，而且其中的营养也可以更好地被锁住。但是缺点是会损失掉部分蒸汽或蒸煮水分，导致龙虾有些干燥，而这点在纯煮龙虾的过程中却不那么明显。

3、煮螃蟹时使用葱姜蒜的技巧

葱姜蒜是中国家庭烹饪中最常用的时间。它们在煮螃蟹的过程中也可以起到非常好的作用。首先，葱姜蒜可以帮助去除螃蟹的腥味。其次，葱姜蒜也可以调节蟹味，使它更鲜美。最后，葱姜蒜还有助于祛除湿气，从而让龙虾口感更加清爽。

方法很简单，只需取一些葱姜蒜切成小块放入热水中煮沸，等水有一定的味道后，再把螃蟹放入锅中，并按照上述的烹饪时间煮熟即可。

4、参考一些专业厨师的意见

有许多的专业厨师都会告诉你：糖、盐和草果是煮龙虾时必备的调料，他们可以使龙虾的口感更加温和，同时激发蟹的甜味和咸味。另外，当你煮螃蟹时可以把它放入热水中，然后关火，这样可以制造出比较高的温度，而且让它慢慢地变熟，也会让它的肉更加嫩滑、多汁。

需要注意的是，龙虾不要煮太久，过长时间的煮沸会等同于“死刑”，因为它会把龙虾肉的鲜味和口感完全破坏掉，变得干燥无味。龙虾应该煮到腹部构造比较灵活，拔起掉毛后髯箕动，这样就可以表明龙虾已经彻底煮熟了。