牛肉在冷藏条件下的保存时间大约是3到5天。在这个时间段内，最好是尽快食用。如果需要更长时间的保存，可以选择冷冻，这样牛肉可以保持3到4个月的新鲜度。然而，冷冻会稍微影响牛肉的口感，因此建议尽早食用以保持最佳风味。

在冷藏牛肉时，应采取一些预防措施：首先，用保鲜膜将牛肉紧紧包裹，以防止空气中的细菌生长；其次，将牛肉放在冰箱的底层，避免污染其他食物；最后，确保牛肉存放在冰箱的冷藏室中，以维持适宜的低温避免变质。

牛肉的选购要点包括：

1. 肉质色泽：新鲜牛肉通常呈鲜红色，肉质紧实。肉色由肌红蛋白决定，这种蛋白质在快速冷冻过程中呈现紫红色，而在接触空气后恢复成鲜红色。

2. 牛肉部位：不同部位的牛肉适合不同的烹饪方法和口感。一般来说，远离四肢和头尾的部位，由于运动量较少，肉质更为柔嫩。例如，用于中式炖、焖或煲汤的牛肉，可以选择臀部肉、肩胛肉和前胸肉等部位。