大葱的整个生育期分为两个阶段、七个生育时期。两个阶段是营养生长阶段和生殖生长阶段。营养生长阶段可分为发芽期、幼苗期、葱白形成期。生殖生长阶段包括返青期、抽薹期、开花期、结籽期。

（1）发芽期从播种到第一片真叶出现伸直为发芽期，在适应的情况下，历时7～10天。需7℃以上有效积温140℃。为了加速种子发芽和出土，此期需要较高的温度和湿度条件。最适宜温度20℃左右，早春播种由于温度低，出苗时间要长一些，一般为15～20天。（2）幼苗期从第一片真叶出土到定植为幼苗期。春播的幼苗期一般为80～90天；秋播育苗要等到第二年夏季才能定植，因此，秋播幼苗期长达8～9个月。秋播苗又分为幼苗前期（冬前苗约为40～50天），生产上要保持畦面的湿润，以利幼苗生长，入冬后小雪至大雪期间浇一次封冻水，使土表细化，底墒充足，确保小苗安全越冬。进入冬季，小苗停止生长，进入休眠期，约90～100天，到翌年早春返青。休眠期长短因地区而异，此期外界气候寒冷，在管理上应经常把土表灌入田间裂缝中，保温保墒，确保安全越冬。从返青期到定植为幼苗生长期，约80～100天。此期是培育壮苗的关键，生产上根据苗情确定定植时间，争取促控结合的管理措施。（3）葱白形成期从定植到大葱冬前收获为葱白形成期，一般需要120～140天。定植成活后植株生长比较缓慢，进入8月中下旬秋凉以后，葱白伸长进入快速生长时期。此期是产量形成的关键时期，也是肥水管理、中耕培土、软化葱白的关键时期，措施得当则葱白迅速伸长加粗，从而保证大葱的质量和产量。当气温降低到4～5℃时，叶身生长趋于停顿，叶身中贮藏的养分向葱白中转移，霜冻后，大葱完全停止生长，开始进入收获季节。大葱生长适温20～25℃，此时叶身和全株增重速度最快，13～20℃最适于葱白加粗、伸长、充实。（4）返青期翌年春季气温达到7℃以上时，植株开始返青生长，直到花薹露出叶鞘，此期为返青期。这个时期主要是指繁种植株返青。返青期在大葱茎盘上分化出花芽后就不再分化新叶，因此生产上要注意保护已有的功能叶片，维持良好的光合作用，为植株制造和积累营养。此期管理的重点是加速大葱已有功能叶片的发育，及时浇返青水，追施提苗肥，及时中耕、除草、培土，促进根系发育，培土固本，中耕提温。返青期大约30～40天。（5）抽薹期从花薹顶部的花苞露出叶鞘到花薹长成、花苞破裂为止为抽薹期。此期一般为10～15天，主要进行花器官的发育。葱的花薹绿色，有较强的光合作用能力，光合强度高于同株叶片的4倍。种株开花结实期间，所需的同化产物有80%是由花薹制造的，对种子产量有极大影响。此期应在浇返青水、追施返青肥的基础上，控制浇水施肥，避免花薹脆嫩、徒长，遇风易折和倒伏。控制水肥让花薹粗矮健壮，抗风性强，有利于提高葱种产量。（6）开花期花球（即球状花序）总苞破裂后，小花由中央向周围依次开放，至开花结束，为开花期。一朵花的花期为2～3天，一个花球的花期约为15天左右。根据这个规律，生产上可在花期合理安排好人工授粉或昆虫授粉的最佳时期。开花期的长短与品种、种株大小和花期温度高低有关。种株大，则花球大，花数多，花期长。温度高，则开花进程快，花期短，花期适温为16～20℃。此期是提高大葱种子产量的关键时刻，要尽可能创造条件使其保证充分授粉，提高结实率和结籽率。大葱属于虫媒花，依靠昆虫频繁活动来传播花粉，达到授粉受精结籽的目的。为保证有益昆虫的活动，花期一般不打或少打高效低毒农药，以利于昆虫的正常活动和授粉。也可以采取放蜂或人工授粉的办法提高结实率。在大葱扬花季节，不浇水有利于花粉传播。（7）结籽期从谢花到种子成熟为结籽期。同一花球中不同位置的小花开放时间有先后，种子成熟时间也不一致。开花较早时，所处的温度较低，从开花到种子成熟需30天；后期温度较高，种子发育快，约需20天左右，但饱满度较差。此期是大葱种子提高千粒重的关键时期。管理上以保护和延长功能叶寿命为主，可浇小水，随水注入速效钾肥营养液。此期不宜进入田间操作，以免碰折叶片或花薹。当花球上部有1/3蒴果开裂，露出黑色种子时，就要及时采收。过早采收籽粒不饱满，过晚采收则有过多种子随风落地，减少产量。