选购大闸蟹时，建议选择150克左右的个体，因为这样的蟹肉质鲜美，口感更佳。在烹饪过程中，使用高压锅蒸制是不错的选择，能够迅速锁住蟹肉的鲜味。

具体蒸制步骤如下：首先，将大闸蟹清洗干净，放入高压锅中，加入适量的水，然后用大火加热，直至排气阀开始排气。这时，转为小火并继续维持排气状态，大约10分钟即可。

需要注意的是，蒸煮时间不宜过长，否则蟹肉会变得较老，蟹黄的味道也会发生变化，影响整体口感。因此，建议控制在10分钟左右，以保持大闸蟹的鲜美。

蒸好后，应立即食用，以确保大闸蟹的口感和味道。蒸煮过程虽短，但能确保大闸蟹的鲜美，令人回味无穷。

另外，蒸煮时水的多少也很关键，水太多会稀释蟹肉的鲜味，水太少则可能导致蟹肉过熟。因此，控制好水量，使大闸蟹在蒸煮过程中充分吸收水分，口感更佳。

总之，使用高压锅蒸制大闸蟹，时间不宜过长，控制在10分钟左右，既能保证蟹肉的鲜嫩，又能保持蟹黄的美味。