老鸡用高压锅炖煮时间需要1个小时左右。由于老鸡比一般的鸡肉更加坚韧，难以快速炖熟，所以需要适当延长烹饪时间。下面是详细的解释：

一、高压锅的特性

高压锅是一种烹饪工具，它利用密封的压力环境来提高水的沸点，从而加快食材的烹饪速度。由于高压锅具有良好的保温性和压力，它可以迅速将食材炖煮至熟透。

二、老鸡的特点及炖煮时间

老鸡是指饲养时间较长、肉质较为坚韧的鸡。相比于嫩鸡，老鸡需要更长的烹饪时间来使其变得柔软可口。在高压锅里炖煮老鸡时，通常需要设定1个小时左右的烹饪时间，以确保鸡肉完全熟透。

三、炖煮老鸡的步骤和注意事项

1. 准备阶段：将老鸡清洗干净，斩成适当大小的块状，以便更好地入味和烹饪。

2. 炖煮过程：在高压锅中放入适量的水，加入鸡块、调料等，然后盖上锅盖，开启炖煮模式。

3. 注意事项：在炖煮过程中，要确保高压锅的锅盖密封良好，避免漏气。同时，要根据个人口味调整调料的用量。

四、烹饪后的效果

经过1个小时左右的高压锅炖煮，老鸡的肉质会变得柔软可口，汤汁浓郁，充分展现出鸡肉的鲜美滋味。此时，可以根据个人喜好加入其他食材进行调味，如蔬菜、蘑菇等，以增加菜品的口感和营养。

总之，利用高压锅炖煮老鸡时，需要设定大约1个小时的烹饪时间，以确保鸡肉完全熟透、口感柔软。在烹饪过程中，要注意锅盖密封和调料的使用，以获得最佳的烹饪效果。