高压锅炖牛肉，大约需要30分钟左右就能熟。

详细解释如下：

一、高压锅的特性

高压锅是一个能够快速加热并在高压环境下烹饪食物的厨具。其原理是利用密封和加热，使锅内的气压升高，从而大幅度提高水的沸点温度，使食物在短时间内就能熟透。

二、炖牛肉的时间与熟度

当使用高压锅炖牛肉时，由于牛肉的纤维较粗，需要适当的时间来使其软化和熟透。一般来说，从高压锅开始冒蒸汽算起，大约需要30分钟左右的时间，牛肉就能炖熟。这个时间足以使牛肉变得柔软且保持一定的口感。

三、影响因素

牛肉的熟度还受到切块大小、火力大小等因素的影响。如果牛肉切块较小，火候适中，那么炖的时间可能会稍微缩短。反之，如果切块较大或火力较小，时间可能会稍长一些。

四、安全注意事项

在使用高压锅炖牛肉时，务必注意安全操作，遵循锅具的使用说明。特别是在高压状态下，不要随意打开锅盖，以免发生烫伤或其他意外。完成后，待锅内的压力完全释放后再打开锅盖。

总之，高压锅炖牛肉大约需要30分钟的时间就能熟透。在烹饪过程中，可以根据实际情况适当调整时间，并确保安全操作。