长在草里的荠菜又嫩又绿，是因为草地土壤富含养分。根据查询相关公开信息显示：荠菜是一种喜欢生长在肥沃、湿润的土壤中的植物，草地土壤富含养分，阳光和水分充足，适宜荠菜生长。