1. 做酒酿米酒的发酵时间受季节影响，冬季通常需要3天至一周，而夏季则只需18到24小时。

2. 发酵时间取决于温度，低温环境下发酵时间较长，高温环境下则较短。

3. 在发酵过程中，应通过观察和品尝来判断米酒是否发酵完成。

4. 制作米酒的用料包括糯米500克、酒曲4克和180毫升纯净水（凉开水）。

5. 发酵米酒的具体方法如下：

a. 洗净糯米并浸泡12到16小时，直至用手能轻易碾碎。

b. 在蒸锅中加水并加热至沸腾，然后将糯米放入蒸锅蒸熟，大约需要一小时。

c. 蒸熟的糯米上撒上酒曲，然后倒入纯净水搅拌均匀。

d. 用勺子压实糯米，在中央挖一个小坑以便观察出水情况。

e. 封上保鲜膜，盖上盖子，并用被子包裹以保持温度，发酵24到36小时左右，若出现酒香味且有多余水分渗出则基本成功。

6. 发酵好的酒酿应装入干净容器并放入冰箱中，以停止进一步发酵。

扩展资料：

米酒，亦称酒酿或甜酒，是中国汉族及其他少数民族的传统特产酒。主要原料是糯米，也叫江米酒。北方通常称之为“米酒”或“甜酒”。它是由蒸熟的糯米拌入酒酵（特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量极低，深受人们喜爱。中国有着悠久的糙糯米酿酒历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料，现代生产多采用工业化方式。