用烤箱发酵的时间和温度一般为：温度控制在35度至45度之间，时间的长短则根据具体的面食种类和制作要求来决定。

烤箱发酵的具体时间与温度解析如下：

一、温度的设定

烤箱发酵的面食需要一个适宜的温度环境进行发酵，通常情况下控制在摄氏35度至45度之间是比较理想的状态。这一温度区间能够加快面团的发酵速度，而不会由于温度过高而对面团造成损害。

二、时间的因素

发酵时间因面食种类而异。例如，制作面包时，面团在适宜温度下发酵，一般需要约一个小时至一个半小时。而对于一些更为复杂或者需要大量发酵的面食，时间可能需要更长，甚至达到两到三个小时。因此，需要根据具体的食谱和要求来设定发酵时间。

三、观察与调整

在使用烤箱进行发酵的过程中，应当时刻关注面团的状态。根据面团的膨胀程度、质地和气味等因素来判断发酵是否完成。同时，由于不同烤箱的实际温度存在差异，可能需要根据实际情况对时间和温度进行微调，以达到最佳效果。

总的来说，用烤箱进行发酵时，除了设定合适的温度和时间，还需要根据具体的面食种类和制作要求来灵活调整。同时，观察面团的状态也是非常重要的，以确保发酵效果达到最佳状态。通过这样的操作，可以制作出更加松软、口感更佳的面食。