开水的保质期通常被认为在16个小时左右，这一结论主要基于对水中细菌繁殖速度的研究。

开水的保质期依据：

细菌繁殖：实验表明，当烧开的水在空气中放置16个小时后，水中检测到的大肠杆菌数量会严重超标，不再符合国家饮用水标准。因此，为了保证水质的安全，建议在水烧开后16小时内饮用完毕。

环境因素：开水的保质期还会受到盛放容器的材质、是否干净、空气湿度或室温等客观环境的影响。例如，如果将开水放在保温性好的暖瓶里，由于暖瓶能够减缓水温下降的速度，从而抑制细菌的生长，那么水的保质期可能会相对延长。

个人体质：对于肠胃脆弱的人或者小孩子来说，他们的消化系统可能更为敏感，因此建议避免饮用隔夜水或者放置了十几个小时的白开水。

综上所述，虽然开水的保质期并非绝对固定，但为了保障健康，最好在水烧开后的16小时内饮用完毕，并注意盛放容器的清洁和保温措施。同时，对于特定人群（如肠胃脆弱者或儿童），应更加谨慎地选择饮用水源。