鱼要蒸10至30分钟不等。

鱼的大小和种类决定了蒸制的时间。例如，对于体型较小的鱼，如鲈鱼或武昌鱼，一般蒸制时间在10到15分钟左右即可熟透。而对于较大的鱼，如鲤鱼或草鱼，蒸制时间则需要20到30分钟，以确保鱼肉内部完全熟透。另外，不同的烹饪方法也会影响蒸制时间。比如清蒸鱼一般时间较短，而制作鱼汤则需要更长时间的蒸煮以提取鱼的鲜味。此外，还要考虑鱼的新鲜程度，新鲜鱼的蒸制时间相对较短。若待蒸的鱼是冷冻或冷藏状态，则需要适当延长蒸制时间以确保食品安全和口感。在蒸制过程中，可以通过观察鱼肉的变化来判断是否蒸熟，如鱼肉变白且能与骨头轻松分离时即可关火。总之，要根据具体情况灵活调整蒸鱼的时间。

除了时间以外，蒸鱼时的火候控制也非常关键。通常建议使用中小火进行蒸煮，以避免鱼肉因高温过快熟透而导致口感变差。同时，适当的火候还可以确保鱼肉的鲜嫩和营养不流失。因此，在蒸鱼时要掌握好火候和时间的关系，才能烹饪出美味可口的鱼肉。