各种蔬菜冷库储存温度和湿度如下：小白菜、大白菜、土豆、青椒、花菜。

1、小白菜

冷库贮藏最适宜温度为0~1℃，相对湿度控制在85%-90%，小白莱放在这样的冷库环境中贮藏，保鲜期可达1个月左右。

2、大白菜

冷库贮藏最适宜温度为-1~0.5°℃，相对湿度控制在90%-95%，大白菜放在这样的冷库环境中贮藏，保鲜期可达1个月左右。

3、土豆

土豆喜低温，但低于0°C易冻坏，而高于5°℃时又易发芽，所以最佳贮藏温度在1-3℃为宜，相对湿度控制在85%-90%。土豆放在这样的冷库环境中贮藏，保鲜期可达1年左右。

4、青椒

冷库贮藏最适宜温度为8°℃~12℃，相对湿度控制在85%-95%，青椒放在这样的冷库环境中贮藏，保鲜期可达2个月左右。

5、花菜

冷库贮藏最适宜温度为0°℃~1℃，相对湿废控制在85%-90%，花菜放在这样的冷库环境中贮藏，保鲜期可达45天左石。