燃气热水器16升和13升的差别相对较大，主要体现在以下几个方面：

1. 容量与出水量

容量：16升的燃气热水器相对于13升的来说，其容量更大，能够储存和加热更多的热水。这意味着在相同时间内，16升热水器可以提供更多的热水量。

出水量：在标准条件下（如自来水温度25℃，加热至40℃），16升燃气热水器每分钟可以产出16升40℃的热水，而13升燃气热水器则只能产出13升。这种差异在多人同时使用或需要大量热水的场合下尤为明显。

2. 加热速度与效率

加热速度：由于16升热水器的额定负荷更高（通常为32KW），其加热速度相对更快，能够更快地提供热水。

加热效率：在相同时间内，16升热水器能够产生更多的热水，从而提高了加热效率。但需要注意的是，加热效率也会受到自来水温度、燃气压力等多种因素的影响。

3. 适用场景

13升热水器：更适合小户型或用水量不大的家庭，如一个卫生间和厨房的用水需求。

16升热水器：更适合大户型或用水量较大的家庭，如两个卫生间和厨房的用水需求。

4. 能耗与价格

能耗：由于16升热水器的容量和出水量更大，因此在使用过程中消耗的燃气也会比13升热水器更多。

价格：通常情况下，16升热水器的价格会高于13升热水器，因为更大的容量和更高的性能往往伴随着更高的制造成本。

5. 其他因素

外观尺寸：16升热水器相对于13升热水器来说，外观尺寸会更大一些，需要更多的安装空间。

稳定性与体感：16升热水器在提供较大出水量时，仍能保持较高的稳定性，使出水温度波动较小。同时，在同样的水量下，16升热水器可以将出水温度设置得更高，从而提供更舒适的沐浴体验。

综上所述，燃气热水器16升和13升在容量、出水量、加热速度与效率、适用场景、能耗与价格等方面存在显著差异。在选择时，用户应根据自己的家庭用水需求、预算和安装条件等因素进行综合考虑。