农村房子最快能在几天内盖成，这主要取决于多个因素。首先，如果采用预制构件或轻钢结构等现代化施工方法，可以大大缩短施工时间。在材料、人员、天气等条件都理想的情况下，最快可能在一个月左右完成主体结构的建造。然而，这仅包括主体结构的搭建，并不包括后续的装修和内部设施安装。

需要注意的是，农村自建房的过程往往涉及多个阶段，包括设计与规划、地基处理、主体施工、内外装修等。每个阶段都需要花费一定的时间，并且可能会受到天气、材料供应、施工人员效率等多种因素的影响。

因此，虽然理论上存在快速建房的可能性，但实际操作中很难保证在极短的时间内完成整个建房过程。为了确保房屋的质量和安全性，建议在建房过程中合理规划时间，并充分考虑各种可能的影响因素。

综上所述，农村房子最快能在一个月左右完成主体结构的建造，但整个建房过程可能需要更长的时间。