在准备下一天的烘焙工作时，前一天下班前可以将需要使用的面团提前搅拌均匀，并将其放入冷藏室保存。冷藏室的温度一般会设定在5℃左右，让面团在这样的环境中缓慢发酵，通常需要16到18个小时。这样做的好处是可以在第二天使用时，面团已经具有了发酵的基础，可以更加轻松地进行后续的烘焙步骤。

到了第二天，将冷藏的面团从冷藏室中取出，放置在室温下，让其自然回温。回温的目标是使面团的中心温度达到18℃左右。如果室内的温度较低，也可以选择将面团放入25℃的发酵箱中，以加速回温的过程。回温完成后，就可以继续进行后续的操作，比如面团的分割、滚圆、松弛和整形等。

值得注意的是，在面团回温的过程中，应尽量避免对面团造成大的扰动，以免破坏面团内部的结构。此外，如果室内的温度变化较大，可能需要适当调整面团回温的时间，以确保面团能够达到理想的发酵状态。

正确地进行面团的冷藏和回温，不仅可以节省烘焙的时间，还可以让烘焙出来的面包更加松软，口感更佳。掌握好这一步骤，对于烘焙爱好者来说，无疑是一项重要的技能。